脆皮燒肉

1 .腩肉 飛水數分鐘

2 . 印乾水份後以紹興酒抹在肉身

3 . 鹽 / 五香粉 / 糖 小量 mix 後塗在肉上

4. 豬皮用針刺孔 ( 愈多愈好 )

 5 . 用粗鹽覆蓋豬皮置冰箱 ( 肉格 ) 五小時以上

6. 取出腩肉除去粒鹽 , 在皮上噴小許油

7. 腩肉放電烤箱 ( 需預先預熱 ) 以上下火焗至豬皮起泡

8 . 整塊豬皮起泡後可改為下火焗至腩肉全熟

9 . 取出前再以上下火焗至豬皮香脆