中種法

第一個成品

唔係情感因素話好食

真的皮脆內軟

但問題係個脆皮好快變硬

麵包既組織亦由鬆軟變為乾硬

好隔夜麵包 feel

但其實只係出爐十多分鐘

點解呢 ?

不過, 好彩只要放入焗爐 / 微波爐翻熱又回復鬆軟了

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唔忿氣

打聽之下

原來本小姐跟隨機食譜整出來的包叫直接法

做出來的包包真的是只有出爐的時候效果較好

時間一久麵包就會變得乾硬

唔通每次只整一人份量 ??

仲要即出爐即食 ?

唔係化

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本小姐要自製麵包

就係唔滿意外面買的

想整合自己味道的

咁點算好呀 !



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研習以後發現

本小姐想要的效果

要用 中種法 / 湯種法 / 老麵 先可以整出本小姐想要的效果

坐言起行

玩野先

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本小姐試整中種

將直接法配方裡7成的麵粉和7成的水加

全部的酵母

( 這次我用了一半份量的酵母)

簡單揉成糰

「中種」在室溫裡發酵

2小時
( 偷懶只發了 1.5小時 )
再加入剩餘材料一起打成主麵糰
接下來步驟不變
繼續把麵包做完即可。

材料 :
1. 酵母2g 先用暖水開發
見佢無咩反應, 加少少糖加促佢活化( 成泡沫狀)
2. 水 60ml
3. 高筋麵粉 105g
4. 把水/麵粉/酵母混和數秒
5. se 10 搓粉 30分鐘
6. 把麵團置於已掃油的碗中, 蓋上保鮮紙進行室溫發酵

看圖

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發酵1小時
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再發酵半小時 然後取出排氣

分割

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中種製作完成可以備用了