冷凍發酵 ( 老麵 )

麵包要夠軟熟

有 d 功夫唔慳得

有人鐘意整湯種

有人鐘意整中種

本小姐鐘意整老麵

一次整定幾份 

用冷凍發酵法

方便快捷

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材料 : ( 2份老麵的份量 ) 

高筋麵粉 210 g 

清水 120ml ( 120 g ) 

酵母 2g ( 其實唔落都可以 ) 

滾圓

壓扁

置於已塗油保鮮袋

擠出空氣

在袋口打結

( 需預留空間讓其發酵後膨漲 ) 

置於冰箱

用冷凍發酵法讓其發酵 48-80小時 

充份發酵後置於冰格待用

用前一小時置於室溫下解凍

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材料 ( 4份老麵的份量 ) 

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高筋麵粉 420 g

水 240g ( 240ml ) 

酵母 2g